Einleitung
Das Wiener Schnitzel ist zweifelsohne eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der österreichischen Küche. Es ist knusprig, goldbraun und außen perfekt gebraten, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Serviert mit herrlich krossen Bratkartoffeln ergibt es eine Kombination, die sowohl sättigend als auch unwiderstehlich lecker ist. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du das perfekte Wiener Schnitzel zubereitest und dazu die besten Bratkartoffeln servierst.
Zutaten
Für 4 Personen benötigst du:
Für das Wiener Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150–200 g)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten (zum Servieren)
Für die Bratkartoffeln:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver (optional)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Kartoffeln vorkochen
Für die Bratkartoffeln kochst du die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis sie fast gar sind (ca. 15-20 Minuten). Sie sollten noch etwas Biss haben, da sie später in der Pfanne weitergegart werden. Gieße das Wasser ab und lass die Kartoffeln abkühlen. Schäle sie anschließend und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
2. Schnitzel vorbereiten
Während die Kartoffeln abkühlen, bereitest du das Fleisch vor. Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes flach, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Achte darauf, das Fleisch gleichmäßig zu klopfen, damit es beim Braten gleichmäßig gart.
3. Panierstraße aufbauen
Richte drei tiefe Teller ein: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln. Würze die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln. Drücke die Semmelbrösel leicht an, aber nicht zu fest, damit die Panade beim Braten schön fluffig bleibt.
4. Schnitzel ausbacken
Erhitze ausreichend Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne, sodass die Schnitzel beim Braten fast schwimmen können. Sobald das Fett heiß genug ist (es sollte leicht schäumen), legst du die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Brate sie auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, die Schnitzel nicht zu oft zu wenden. Nimm sie anschließend heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Bratkartoffeln anbraten
Erhitze das Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Gib die Kartoffelscheiben hinein und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Wende die Kartoffeln dabei vorsichtig, damit sie nicht auseinanderbrechen. Nach etwa 10–15 Minuten gibst du die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brätst sie mit, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Würze alles mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, etwas Paprikapulver. Bestreue die Bratkartoffeln vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie.
6. Servieren
Serviere das Wiener Schnitzel sofort mit einer Scheibe Zitrone zum Beträufeln. Die knusprigen Bratkartoffeln eignen sich perfekt als Beilage. Für einen zusätzlichen frischen Touch kannst du einen Gurken- oder Kopfsalat dazu servieren.
Tipps und Tricks
- Fleischwahl: Traditionell wird Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet. Wenn du jedoch eine günstigere Variante bevorzugst, kannst du auch Schweineschnitzel verwenden. In Deutschland ist das Schweineschnitzel ebenso beliebt und schmackhaft.
- Panade optimieren: Damit die Panade besonders knusprig wird, achte darauf, dass die Schnitzel nach dem Mehlieren und Panieren gut abklopfst. Zu viel Mehl oder Brösel können die Panade schwer machen und verhindern, dass sie locker bleibt.
- Butterschmalz für Geschmack: Für den besten Geschmack und eine goldbraune Farbe solltest du Butterschmalz verwenden. Es hat einen hohen Rauchpunkt und verleiht dem Schnitzel ein feines Butteraroma. Alternativ kannst du Pflanzenöl verwenden, aber Butterschmalz gibt einen zusätzlichen Geschmackskick.
Varianten
- Vegetarische Variante: Für Vegetarier gibt es eine köstliche Alternative: Statt Fleisch kannst du Kohlrabi- oder Selleriescheiben verwenden, die ähnlich paniert und gebraten werden.
- Saucenoption: Auch wenn das klassische Wiener Schnitzel ohne Sauce serviert wird, mögen manche eine Pilzrahmsauce oder Preiselbeeren als süße Ergänzung dazu.
Fazit
Ein perfekt zubereitetes Wiener Schnitzel mit knusprigen Bratkartoffeln ist ein absolutes Highlight der traditionellen Küche. Es ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Gericht, das jeden begeistert – ob als festliches Sonntagsessen oder für besondere Anlässe. Die Kombination aus zartem, knusprigem Fleisch und den herzhaften Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem zeitlosen Klassiker, der immer wieder Freude bereitet.