Steak mit Kürbispüree – Ein herbstlicher Hochgenuss

Wenn sich der Herbst mit seiner Farbenpracht zeigt, ist es Zeit, auch in der Küche die saisonalen Highlights zu feiern. Ein saftiges Steak, kombiniert mit einem cremigen Kürbispüree, bringt genau diese herbstlichen Aromen auf den Teller. Die zarte Textur des Kürbispürees harmoniert perfekt mit der kräftigen Würze des Steaks und schafft ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.

In diesem Artikel erfährst du alles, was du wissen musst, um ein perfektes Steak mit Kürbispüree zuzubereiten. Von der Wahl des richtigen Kürbisses bis hin zu den besten Tipps für das Garen des Steaks – hier findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die dir hilft, dieses Gericht mühelos zu meistern.

Warum Steak und Kürbispüree?

Die Kombination aus einem herzhaften Steak und einem süßlichen, cremigen Kürbispüree ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Ausdruck der herbstlichen Küche. Der Kürbis, der als Star der Saison gilt, liefert nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe wie Beta-Carotin und Vitamin A. Gepaart mit einem saftigen, perfekt gegarten Steak entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Süße, Würze und Umami, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Zutaten für Steak mit Kürbispüree

Für das Kürbispüree:

1 mittelgroßer Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
2 EL Butter
100 ml Sahne oder Milch (je nach gewünschter Cremigkeit)
Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Abschmecken
Optional: etwas Honig oder Ahornsirup für eine leichte Süße

Für das Steak:

2 Rindersteaks (Ribeye, Rumpsteak oder Filet)
2-3 Zweige frischer Rosmarin und Thymian
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
Olivenöl zum Anbraten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Beilage:

Ein frischer grüner Salat oder sautiertes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen
Optional: geröstete Kürbiskerne oder Parmesanflocken als Topping

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Kürbispürees

Kürbis vorbereiten: Den Kürbis gut waschen. Falls du einen Hokkaido-Kürbis verwendest, kannst du die Schale dranlassen. Bei einem Butternut-Kürbis solltest du die Schale jedoch entfernen. Schneide den Kürbis in grobe Stücke und entferne die Kerne.
Kürbis kochen: Die Kürbisstücke in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten weich kochen. Du erkennst, dass der Kürbis fertig ist, wenn du mühelos mit einer Gabel hineinpiksen kannst.
Püree herstellen: Die weichgekochten Kürbisstücke abgießen und in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer fein pürieren. Gib die Butter und Sahne hinzu und rühre alles gut durch, bis das Püree eine cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecke das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Wenn du eine leichte Süße bevorzugst, füge einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup hinzu.

2. Das perfekte Steak zubereiten

Steak auf Raumtemperatur bringen: Nimm die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Das sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
Steaks würzen: Tupfe die Steaks trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten.
Anbraten: Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, lege die Steaks in die Pfanne und brate sie für etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Füge dann die Butter, die Knoblauchzehen und die Kräuterzweige hinzu. Lasse die Butter schmelzen und übergieße die Steaks während des Bratens immer wieder mit der aromatisierten Butter. So bleiben die Steaks saftig und bekommen ein herrliches Aroma.
Steak garen: Je nach gewünschter Garstufe brätst du die Steaks anschließend weiter. Für ein Steak „medium rare“ (rosa) solltest du eine Kerntemperatur von etwa 54 °C anstreben. Nutze ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen.
Steak ruhen lassen: Sobald das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat, nimm es aus der Pfanne und lasse es für etwa 5 Minuten ruhen. Das Ruhen ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Steak besonders saftig bleibt.

3. Anrichten und servieren

Verteile das cremige Kürbispüree auf einem Teller und lege das Steak daneben oder darauf. Garniere das Ganze nach Belieben mit etwas frischen Kräutern, gerösteten Kürbiskernen oder Parmesanflocken. Als Beilage eignet sich ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen.

Tipps für den perfekten Genuss

Die richtige Kürbiswahl: Für das Kürbispüree eignen sich sowohl Hokkaido- als auch Butternut-Kürbisse. Während der Hokkaido eine etwas festere Textur hat und die Schale mitverarbeitet werden kann, ist der Butternut-Kürbis besonders cremig und leicht süßlich. Beide Varianten schmecken hervorragend und lassen sich nach Vorliebe einsetzen.
Kürbispüree verfeinern: Um das Püree noch cremiger zu machen, kannst du auch etwas Frischkäse oder Crème fraîche unterrühren. Für einen intensiveren Geschmack bieten sich auch Gewürze wie Zimt oder Cayennepfeffer an, die dem Püree eine interessante Note verleihen.
Steak auf den Punkt: Ein gutes Steak steht und fällt mit der Garstufe. Nutze daher unbedingt ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen. Für „rare“ liegt diese bei etwa 48-50 °C, für „medium“ bei 55-57 °C und für „well done“ bei über 60 °C.
Saucen und Toppings: Wenn du das Gericht noch reichhaltiger machen möchtest, kannst du das Steak mit einer Rotweinreduktion oder einer Pfeffersauce servieren. Auch geröstete Kürbiskerne oder gehobelter Parmesan passen wunderbar als Topping zum Kürbispüree.

Variationen und Ergänzungen

Süßkartoffelpüree: Anstelle von Kürbis kannst du auch ein cremiges Süßkartoffelpüree zubereiten. Der Geschmack der Süßkartoffel harmoniert ebenso gut mit Steak und bietet eine ähnliche, leicht süßliche Note.
Steak mit anderen Kürbisgerichten: Kürbis lässt sich auf viele Arten zubereiten. Wenn du das Püree einmal anders servieren möchtest, kannst du den Kürbis auch in Spalten schneiden, würzen und im Ofen rösten. Die Röstaromen passen hervorragend zum Steak und geben dem Gericht eine knusprige Textur.
Vegetarische Alternative: Für eine vegetarische Version dieses Gerichts kannst du das Steak durch gebratene Pilze oder eine knusprige Blumenkohlsteak-Variante ersetzen. Der kräftige Geschmack von Kräutern und Knoblauch sorgt auch hier für ein intensives Geschmackserlebnis.

Nährwertangaben

Dieses Gericht bietet eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, gesunden Fetten und Kohlenhydraten. Kürbis ist kalorienarm und liefert wertvolle Ballaststoffe sowie eine Menge an Vitaminen und Mineralien, insbesondere Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt. In Kombination mit einem hochwertigen Steak entsteht eine nahrhafte Mahlzeit, die lange satt macht.

Fazit

Steak mit Kürbispüree ist nicht nur ein echtes Herbsthighlight, sondern auch ein vielseitiges und einfach zuzubereitendes Gericht. Die Kombination aus zartem Fleisch und cremigem Kürbis bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl bei Familienessen als auch bei besonderen Gelegenheiten für Begeisterung sorgt. Mit den richtigen Tipps und Tricks wird dieses Gericht garantiert gelingen und alle Gäste zufriedenstellen.

Probiere es aus und genieße diesen herbstlichen Klassiker, der das Beste der Saison auf den Teller bringt!

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