Schmarrn, oft als süße Mehlspeise bekannt, hat auch eine herzhafte Variante, die besonders in Kombination mit Pilzen ein echter Genuss ist. Diese rustikale Spezialität aus der Pfanne stammt aus der traditionellen österreichischen und bayerischen Küche und bietet eine perfekte Symbiose aus herzhaften Aromen und deftiger Sättigung. Pilze verleihen dem Schmarrn eine erdige Note, die das Gericht zu einem absoluten Highlight macht – ob als Hauptmahlzeit oder als Beilage.
In diesem Artikel tauchen wir tief in die Zubereitung von herzhaftem Schmarrn mit Pilzen ein und erklären dir Schritt für Schritt, wie du dieses einfache, aber köstliche Gericht zuhause nachkochen kannst. Lass dich von der bodenständigen, herzhaften Küche inspirieren!
Warum Schmarrn mit Pilzen?
Schmarrn ist ein unkompliziertes Gericht, das traditionell aus einfachen Zutaten wie Mehl, Eiern und Milch besteht. In der herzhaften Variante wird das Rezept oft durch kräftige Zutaten wie Speck, Käse oder – in unserem Fall – Pilze ergänzt. Besonders in der Herbstzeit, wenn Pilze wie Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge Saison haben, ist dieses Gericht ein Muss. Pilze bringen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine satte Portion Nährstoffe auf den Teller. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Vitaminen wie B-Vitaminen und Vitamin D.
Zutaten für Schmarrn mit Pilzen
Für den Schmarrn:
- 200 g Mehl (Typ 405)
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- Butter zum Braten
Für die Pilzpfanne:
- 300 g frische Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 EL gehackte Petersilie
- Optional: etwas Weißwein oder Sahne zum Verfeinern
Zum Garnieren:
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
- Geriebener Parmesan oder gehobelter Bergkäse
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Zubereitung des herzhaften Schmarrns
- Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Mehl mit den Eiern, der Milch und einer Prise Salz gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte eine dickflüssige Konsistenz haben. Wenn du möchtest, kannst du noch eine Prise Muskatnuss für etwas Würze hinzufügen.
- Schmarrn ausbacken: Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Butter hinein. Sobald die Butter geschmolzen ist, gieße den Teig in die Pfanne. Lasse den Teig bei mittlerer Hitze stocken, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend den Schmarrn mit einem Pfannenwender grob in Stücke zerteilen und wenden, damit er auch auf der anderen Seite goldbraun wird. Es dürfen ruhig größere und unregelmäßige Stücke entstehen – das ist typisch für Schmarrn.
- Schmarrn warm halten: Sobald der Schmarrn fertig ist, stelle ihn bei geringer Hitze beiseite oder halte ihn im Backofen bei ca. 80 °C warm, während du die Pilze zubereitest.
2. Pilzpfanne zubereiten
- Pilze vorbereiten: Putze die Pilze vorsichtig mit einem Tuch oder Pinsel, um Schmutz zu entfernen. Wasche die Pilze nicht zu stark, da sie sonst Wasser aufnehmen und beim Braten matschig werden. Schneide die Pilze je nach Größe in Scheiben oder Viertel.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer separaten Pfanne zwei Esslöffel Butter oder Olivenöl erhitzen. Die klein gewürfelte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen darin glasig anbraten.
- Pilze hinzufügen: Sobald die Zwiebeln weich sind, die vorbereiteten Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze goldbraun sind und ihr Wasser fast vollständig verdampft ist. Achte darauf, die Pilze nicht zu überladen, damit sie schön braten und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Du kannst die Pilze in mehreren Chargen anbraten, falls deine Pfanne zu klein ist.
- Pilze würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Pilze mit einem Schuss Weißwein ablöschen und leicht reduzieren lassen. Alternativ passt auch ein Schuss Sahne, um den Pilzen eine cremige Note zu verleihen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
3. Schmarrn und Pilze kombinieren
Richte den Schmarrn auf Tellern an und verteile die gebratenen Pilze darauf. Optional kannst du das Ganze mit frischen Kräutern und geriebenem Parmesan oder Bergkäse garnieren. Wer mag, kann zusätzlich einen grünen Salat oder eine Sauerrahmsauce als Beilage servieren.
Tipps für den perfekten Schmarrn
- Mehl und Eier: Das Verhältnis von Mehl, Eiern und Milch ist entscheidend für die richtige Konsistenz des Schmarrns. Je nachdem, ob du ihn eher fester oder luftiger magst, kannst du mit der Menge an Milch variieren.
- Butter oder Öl: Für den typischen Geschmack wird der Schmarrn traditionell in Butter gebraten. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du auch ein neutrales Pflanzenöl verwenden. Ein guter Mix aus beiden sorgt für den besten Geschmack und verhindert, dass die Butter verbrennt.
- Pilzvarianten: Je nach Saison und Verfügbarkeit kannst du verschiedene Pilzsorten verwenden. Besonders edel wird der Schmarrn mit Steinpilzen oder Pfifferlingen, während Champignons das ganze Jahr über erhältlich und eine preiswerte Alternative sind. Eine Kombination verschiedener Pilze sorgt für ein besonders aromatisches Gericht.
- Resteverwertung: Der Schmarrn lässt sich auch hervorragend am nächsten Tag aufwärmen. Einfach in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl erneut anbraten, bis er knusprig ist. Die Pilze können ebenfalls aufgewärmt oder als Füllung für Omelettes oder Wraps weiterverwendet werden.
Variationsmöglichkeiten
- Käse-Schmarrn: Wenn du es noch herzhafter magst, kannst du den Schmarrnteig mit etwas geriebenem Käse wie Emmentaler, Bergkäse oder Parmesan verfeinern. Der Käse schmilzt beim Braten und verleiht dem Schmarrn eine würzige Note.
- Speck oder Schinken: Für eine deftige Variante kannst du den Schmarrn mit gebratenem Speck oder Schinken anreichern. Einfach den Speck in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne anbraten und dann unter den Schmarrn mischen.
- Vegetarische Beilagen: Anstelle von Pilzen lassen sich auch andere herzhafte Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spinat verwenden. Diese Gemüse bringen zusätzliche Frische und Farbe auf den Teller und machen das Gericht noch vielseitiger.
- Sauce: Wer mag, kann den Schmarrn mit einer leichten Sauerrahmsauce oder Kräutersauce servieren. Auch eine Pilzrahmsauce, die du aus den Pilzen und etwas Sahne zauberst, passt hervorragend.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Schmarrn mit Pilzen ist nicht nur eine herzhafte, sondern auch eine gesunde Mahlzeit. Pilze sind kalorienarm, ballaststoffreich und liefern wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an B-Vitaminen, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind, sowie das enthaltene Vitamin D, das das Immunsystem unterstützt. In Kombination mit den Kohlenhydraten aus dem Schmarrn und den Proteinen aus den Eiern entsteht ein ausgewogenes Gericht, das lange sättigt und trotzdem leicht verdaulich ist.
Fazit
Schmarrn mit Pilzen ist eine herzhafte Variante des traditionellen Schmarrns, die nicht nur satt macht, sondern auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus fluffigem Teig und würzigen, gebratenen Pilzen schafft ein einfaches, aber zugleich raffiniertes Gericht, das sich ideal für die Herbst- und Wintersaison eignet. Ob als Mittagessen, Abendessen oder deftige Beilage – dieses Schmankerl aus der Pfanne ist immer eine gute Wahl!
Probier es aus und genieße das rustikale Aroma von Schmarrn mit Pilzen. Guten Appetit! 🍽️