Ecco la ricetta per preparare i tortellini fatti a mano con la ricetta tradizionale tramandata dalla tua mamma di 91 anni:
Ingredienti:
Per l’impasto dei tortellini:
- 300g di farina 00
- 3 uova grandi
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200g di carne macinata di maiale
- 200g di carne macinata di manzo
- 100g di prosciutto crudo tagliato a dadini
- 100g di mortadella tagliata a dadini
- 100g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Per il brodo:
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- Sale grosso q.b.
Per servire:
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Burro fuso
- Salvia fresca
Procedimento:
- Inizia preparando l’impasto per i tortellini. Disponi la farina a fontana su una superficie di lavoro e rompi le uova al centro. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola le carni macinate con il prosciutto, la mortadella, il parmigiano grattugiato, l’uovo e le spezie (noce moscata, sale e pepe) fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riprendi l’impasto per i tortellini e stendilo sottilmente con un matterello su una superficie leggermente infarinata.
- Con una rotella dentata, taglia l’impasto in piccoli quadrati di circa 3-4 centimetri di lato.
- Metti un piccolo cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta.
- Piega ogni quadrato a metà per formare un triangolo, premendo i bordi per sigillarli e formando un piccolo anello intorno al dito medio.
- Unisci le due estremità del triangolo per formare la forma caratteristica del tortellino, facendo aderire bene i bordi.
- Prosegui così fino a esaurimento dell’impasto e del ripieno.
- Prepara il brodo portando a ebollizione una pentola d’acqua con carote, sedano, cipolla e sale grosso.
- Cuoci i tortellini nell’acqua bollente per circa 2-3 minuti, fino a quando vengono a galla.
- Scola i tortellini con un mestolo forato e trasferiscili nelle ciotole individuali.
- Condisci i tortellini con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, un filo di burro fuso e foglie di salvia fresca.
I tortellini fatti a mano secondo la ricetta della tua mamma sono pronti per essere gustati! Buon appetito!
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