Ingredienti:
- 500 g di farina per tutti gli usi
- 250 ml di acqua fredda
- 250 g di burro freddo (per la pasta)
- 250 g di burro aggiuntivo (per i ripiegamenti)
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni:
1. Preparazione della Pasta di Base:
- Setacciare la farina e unire l’acqua fredda per formare un impasto. Lavorare rapidamente, quindi coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Preparazione del Burro per i Ripiegamenti:
- Mentre l’impasto riposa, batti il burro freddo tra due fogli di carta da forno per formare un rettangolo di circa 20×30 cm.
3. Primo Ripiegamento:
- Stendi la pasta sulla superficie infarinata formando un rettangolo più grande di quello del burro.
- Posiziona il burro sulla metà inferiore dell’impasto e piega la metà superiore sopra il burro.
- Sigilla i bordi e fai un segno sulla piega per ricordare il numero di ripiegamenti.
4. Riposo e Ripetizione:
- Metti l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
- Ripeti il passaggio 3 e il riposo per almeno 3 volte (più ripiegamenti conferiscono più strati).
5. Riposo Finale:
- Dopo l’ultimo ripiegamento, lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora o preferibilmente durante la notte.
6. Utilizzo:
- La pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata. Puoi crearci croissant, sfogliatine, palmier, o qualsiasi altra ricetta che richieda la pasta sfoglia.
Consigli:
- Lavora velocemente per mantenere la pasta fredda.
- Lascia riposare tra i ripiegamenti per permettere alla pasta di raffreddarsi e rilassarsi.
Questo processo richiede tempo e precisione, ma il risultato sarà una pasta sfoglia tripla croccante e deliziosa. Buona preparazione!
Copy