Gefüllte Kohlrouladen sind ein wahres Traditionserbe der deutschen Küche und erfreuen sich großer Beliebtheit aufgrund ihrer herzhaften Füllung und dem zarten, aromatischen Kohlblatt, das sie umhüllt. Dieses Rezept vereint die einfachen, aber köstlichen Zutaten in einem Gericht, das sowohl nahrhaft als auch sättigend ist. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe, bieten Kohlrouladen eine perfekte Kombination aus Geschmack und Komfort.
1. Die Zutaten – Frisch und Vielseitig
Für die Gefüllten Kohlrouladen benötigst du folgende Zutaten:
Für die Kohlrouladen:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 1 Tasse Reis (ungekocht)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Ei
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Petersilie, gehackt
Für die Sauce:
- 1 Dose (400 g) Tomatenstückchen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 TL Zucker
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Öl oder Butter
2. Die Zubereitung – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung von Gefüllten Kohlrouladen erfordert etwas Zeit und Geduld, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert. Hier ist eine detaillierte Anleitung:
1. Kohl vorbereiten: Koche einen großen Topf Wasser auf. Entferne vorsichtig die äußeren Blätter des Kohlkopfs und schneide den dicken Strunk in der Mitte heraus, sodass die Blätter sich leichter lösen. Blanchiere die Kohlblätter in dem kochenden Wasser für etwa 3-5 Minuten, bis sie weich und biegsam sind. Lass sie gut abtropfen und abkühlen.
2. Füllung zubereiten: Während die Kohlblätter abkühlen, kannst du die Füllung vorbereiten. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Lasse die Zwiebelmischung etwas abkühlen.
In einer großen Schüssel vermenge das Hackfleisch, den ungekochten Reis, das Ei, die gebratene Zwiebelmischung, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Petersilie gut miteinander. Die Füllung sollte gut gewürzt sein, um den Geschmack der Rouladen zu intensivieren.
3. Kohlrouladen füllen: Lege ein Kohlblatt flach auf eine Arbeitsfläche. Gib etwa 2-3 EL der Füllung auf das untere Ende des Blattes. Schlage die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle es vorsichtig auf, um die Füllung sicher zu umhüllen. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Blätter und Füllungen aufgebraucht sind.
4. Sauce zubereiten: Erhitze 1 EL Öl oder Butter in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne. Füge das Tomatenmark hinzu und brate es kurz an, um die Röstaromen zu entfalten. Gieße die Tomatenstückchen und die Rinderbrühe in die Pfanne. Füge Zucker, Paprikapulver, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzu. Lass die Sauce aufkochen und reduziere die Hitze, um sie 5-10 Minuten leicht köcheln zu lassen, damit sich die Aromen vermischen.
5. Rouladen garen: Lege die gefüllten Kohlrouladen vorsichtig in die vorbereitete Sauce. Die Rouladen sollten dicht nebeneinander liegen, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen. Decke den Bräter oder die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren. Die Rouladen sind fertig, wenn der Reis in der Füllung weich und durchgegart ist und das Fleisch zart ist.
6. Servieren: Nimm die Rouladen aus der Sauce und serviere sie auf vorgewärmten Tellern. Löffle etwas von der Sauce über die Rouladen. Die gefüllten Kohlrouladen passen hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Knödeln oder Reis.
3. Serviervorschläge – Beilage und Getränke
Die Gefüllten Kohlrouladen sind ein herzhaftes Gericht, das sich gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt.
Beilagen:
- Kartoffelpüree: Ein cremiges Kartoffelpüree ist eine klassische und beliebte Beilage, die perfekt die Sauce der Rouladen aufnimmt.
- Semmelknödel: Diese traditionellen Knödel sind ideal, um die reichhaltige Sauce der Kohlrouladen aufzusaugen.
- Salat: Ein frischer grüner Salat oder ein Gurkensalat kann das Gericht ergänzen und einen knackigen Kontrast bieten.
Getränke:
- Rotwein: Ein kräftiger Rotwein wie ein Spätburgunder oder ein Merlot passt hervorragend zu den herzhaften Rouladen und der Tomatensauce.
- Kohlensäurehaltiges Wasser: Ein spritziges Wasser hilft, das reiche Gericht zu verdauen und bringt eine erfrischende Note.
Dessert:
- Apfelstrudel: Ein klassischer Apfelstrudel mit Vanillesauce ist ein perfekter Abschluss für ein traditionelles Gericht wie Kohlrouladen.
- Vanillepudding: Ein einfacher, aber köstlicher Vanillepudding bietet eine milde und cremige Nachspeise.
4. Tipps und Tricks – Für ein Perfektes Ergebnis
Hier einige nützliche Tipps, um sicherzustellen, dass deine Gefüllten Kohlrouladen perfekt gelingen:
1. Kohlblätter blanchieren: Blanchiere die Kohlblätter nur so lange, bis sie weich und biegsam sind. Zu langes Blanchieren kann die Blätter zu weich machen und sie neigen dazu, beim Rollen zu reißen.
2. Füllung vorbereiten: Stelle sicher, dass die Füllung gut gewürzt ist. Die Füllung sollte ausreichend Salz und Pfeffer enthalten, um den Geschmack des gesamten Gerichts zu verbessern.
3. Sauce anpassen: Wenn die Sauce nach dem Garen zu dick ist, kannst du etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, lasse sie einfach etwas länger einkochen, um sie zu verdicken.
4. Rouladen anrichten: Lege die Rouladen so in den Bräter, dass sie eng nebeneinander liegen, aber nicht übereinander. So können sie gleichmäßig garen und bleiben in Form.
5. Reste aufbewahren: Gefüllte Kohlrouladen lassen sich gut aufbewahren und sind am nächsten Tag oft noch geschmackvoller. Lagere die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und erwärme sie vorsichtig.
Mit diesen Tipps und der detaillierten Anleitung wirst du in der Lage sein, köstliche Gefüllte Kohlrouladen zuzubereiten, die sowohl geschmacklich als auch optisch beeindrucken. Dieses traditionelle Gericht ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe. Guten Appetit!