Einleitung
Gulasch ist eines dieser Gerichte, das sofort ein Gefühl von Gemütlichkeit und Wärme vermittelt. Ursprünglich aus Ungarn stammend, hat sich Gulasch in vielen Ländern zu einem beliebten Klassiker entwickelt. Besonders in der deutschen Küche findet man oft eine herzhafte Variante mit Rindfleisch, das langsam geschmort wird, bis es butterzart ist. Serviert mit einer Portion cremigem Kartoffelpüree ist dieses Gericht ein wahres Wohlfühlessen, das satt macht und die Seele wärmt. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du ein perfektes Gulasch zubereitest und dazu das cremigste Kartoffelpüree servierst.
Zutaten
Für 4 Personen benötigst du:
Für das Gulasch:
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in mundgerechte Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 400 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (optional, für mehr Tiefe)
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmel (optional)
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 150 ml Milch (oder Sahne für extra Cremigkeit)
- 50 g Butter
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung
1. Fleisch anbraten
Erhitze das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf. Brate die Rindfleischwürfel in Portionen scharf an, damit sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es beiseite.
2. Zwiebeln und Knoblauch anrösten
In demselben Topf gibst du nun die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Schwitze sie bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind. Das sorgt für eine wunderbare Basis für das Gulasch.
3. Paprika und Tomatenmark hinzufügen
Füge die Paprikastreifen und das Tomatenmark hinzu und brate alles für etwa 2-3 Minuten an. Das Tomatenmark entwickelt durch das Anrösten einen intensiveren Geschmack und gibt dem Gulasch eine schöne Tiefe.
4. Fleisch zurück in den Topf
Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Bestäube alles mit Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) und rühre gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Flüssigkeit hinzufügen
Lösche das Ganze mit Rotwein ab und lass den Wein etwa 5 Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft. Füge dann die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und optional den Kümmel hinzu. Rühre gut um und lass das Gulasch bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Je länger es schmort, desto zarter wird das Fleisch.
6. Kartoffelpüree vorbereiten
Während das Gulasch schmort, kannst du das Kartoffelpüree zubereiten. Koche die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Gieße das Wasser ab und lass die Kartoffeln kurz ausdampfen.
7. Kartoffeln stampfen
Erwärme die Milch (oder Sahne) und die Butter in einem kleinen Topf. Stampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse, bis sie glatt sind. Füge die warme Milch-Butter-Mischung hinzu und rühre alles vorsichtig um, bis das Püree schön cremig ist. Schmecke es mit Salz und einer Prise Muskatnuss ab.
8. Gulasch vollenden
Wenn das Gulasch fertig geschmort ist, entferne das Lorbeerblatt. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, kannst du sie mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Lass das Gulasch noch einmal aufkochen und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren
Serviere das Gulasch heiß zusammen mit dem Kartoffelpüree. Du kannst das Püree auf den Teller geben und das Gulasch großzügig darüber löffeln, sodass die würzige Sauce das Püree durchdringt. Als Beilage eignen sich Rotkohl oder eingelegte Gurken, die mit ihrer Säure einen perfekten Kontrast zum deftigen Gulasch bieten.
Tipps und Tricks
- Gulasch variieren: Anstelle von Rindfleisch kannst du auch Schweinefleisch oder eine Kombination aus beiden verwenden. Wer es etwas leichter mag, kann auch Putenfleisch probieren.
- Würze anpassen: Wenn du es gerne schärfer magst, kannst du mehr rosenscharfes Paprikapulver oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Saucenbindemittel: Solltest du keine Mehl- oder Speisestärkebindung mögen, kannst du auch einen kleinen Teil des geschmorten Gemüses pürieren und wieder in die Sauce geben – das sorgt für eine natürliche Bindung und noch mehr Geschmack.
Fazit
Gulasch mit Kartoffelpüree ist ein zeitloses Gericht, das sowohl an kalten Wintertagen als auch zu besonderen Anlässen perfekt passt. Die Kombination aus zartem, saftigem Fleisch, einer aromatischen Sauce und cremigem Kartoffelpüree lässt wirklich keine Wünsche offen. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld wird dieses Gulasch zu einem echten Festmahl, das du und deine Familie lieben werdet.