Ingredienti:
- 1 kg di carne di maiale magra (preferibilmente paletta o lombo)
- 300 g di pancetta fresca
- 200 g di ghiaccio tritato
- 100 g di amido di patate o fecola di mais
- 10 g di sale
- 2 g di zucchero
- 2 g di pepe nero macinato
- 1 g di noce moscata grattugiata
- 1 g di coriandolo in polvere
- Una puntina di chiodi di garofano in polvere
- Trippe di maiale per l’insaccato (opzionale)
Istruzioni:
1. Preparazione degli Ingredienti:
- Taglia la carne di maiale e la pancetta a pezzi più piccoli per facilitare la macinatura.
2. Macinatura degli Ingredienti:
- Passa la carne di maiale e la pancetta attraverso un tritacarne con la piastra fine.
3. Preparazione dell’Impasto:
- In una ciotola, mescola la carne macinata con il ghiaccio tritato e gli ingredienti secchi: amido di patate, sale, zucchero, pepe nero, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano.
4. Impasto e Omogeneizzazione:
- Utilizzando le mani o un impastatore, lavora bene l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
5. Insaçaggio (Opzionale):
- Se disponi di trippe di maiale, puoi insaccare l’impasto al loro interno per darle la forma tradizionale della mortadella. Puoi anche optare per forme libere senza l’uso delle trippe.
6. Cottura:
- Fai cuocere la mortadella in un forno preriscaldato a 180°C per circa 1-2 ore, a seconda delle dimensioni della mortadella. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 70°C.
7. Raffreddamento:
- Lascia raffreddare la mortadella completamente prima di tagliarla.
8. Taglio e Servizio:
- Taglia la mortadella a fette sottili e servila come antipasto o parte di un piatto di affettati.
Questa ricetta ti consentirà di preparare una mortadella saporita e casalinga. Personalizza gli ingredienti e le spezie secondo i tuoi gusti per ottenere un risultato che ti soddisfi appieno. Buon appetito!
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