Il Matambre Arrollado è un capolavoro culinario dell’Argentina, una preparazione che combina sapori intensi e una presentazione impressionante. Questa pietanza, realizzata con carne di manzo, è un piatto tradizionale nelle riunioni familiari e nei giorni festivi. Scopriamo insieme i segreti di questa ricetta e immergiamoci nella cultura culinaria argentina.
Origini e Significato:
La parola “matambre” deriva dallo spagnolo “matar el hambre,” che significa “sazia la fame.” Il Matambre Arrollado è una preparazione ideata per deliziare il palato e appagare l’appetito. Questo piatto è una dimostrazione della maestria culinaria argentina e della passione per la carne, un elemento centrale nella tradizione gastronomica del paese.
Ingredienti:
- 1 Matambre (taglio di carne di manzo sottile)
- 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 tazza di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe nero, q.b.
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere (opzionale)
- 1 tazza di carote, piselli e fagiolini, cotti al dente (per il ripieno)
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1/2 tazza di olio d’oliva
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- Legatura per arrotolare la carne (spago da cucina)
Istruzioni:
1. Preparazione del Matambre:
- Marinatura: In una ciotola, mescola l’aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe, la paprika, e il peperoncino rosso in polvere. Spalma questa miscela sul Matambre, massaggiandolo bene. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preparazione del Forno: Preriscalda il forno a 180°C.
2. Ripieno:
- Vegetali: Cuoci le carote, i piselli e i fagiolini fino a che siano al dente. Questi saranno parte del ripieno.
3. Assemblaggio:
- Matambre: Posiziona il Matambre marinato su una superficie di lavoro pulita.
- Ripieno: Distribuisci uniformemente i vegetali cotti sulla carne.
- Arrotolamento: Arrotola il Matambre sulla lunghezza, assicurandoti che il ripieno sia racchiuso. Lega il rotolo con lo spago da cucina.
4. Cottura:
- Cottura in Forno: Disponi il Matambre arrotolato su una teglia da forno. Mescola l’olio d’oliva e l’aceto di vino rosso e versa questa miscela sopra la carne. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 40-50 minuti o fino a cottura completa.
- Riposo: Lascia riposare il Matambre prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi, mantenendo la carne succulenta.
5. Servizio:
- Affettatura: Taglia il Matambre arrotolato a fette sottili.
- Presentazione: Servi il Matambre arrotolato affettato su un bel piatto, magari accompagnato da una fresca insalata verde o una salsa chimichurri.
Conclusioni: Una Delizia Argentina da Gustare:
Il Matambre Arrollado è molto più di una semplice pietanza, è un simbolo della generosità e dell’amore per la buona cucina in Argentina. Questo piatto ricco di sapori e tradizione è un’esperienza culinaria che merita di essere condivisa con amici e familiari. Sperimenta questa ricetta e immergiti nei gusti avvolgenti dell’Argentina. ¡Buen provecho!