Medaillons in Pilzrahmsauce sind ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das durch seine zarte Textur und den aromatischen Geschmack besticht. Diese Kombination aus saftigen Fleischmedaillons und einer cremigen Pilzsoße ist nicht nur ein Festmahl für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Teller. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du dieses köstliche Gericht selbst zubereiten kannst – von der Auswahl der Zutaten bis hin zu hilfreichen Tipps für die perfekte Zubereitung.
Die Geschichte der Medaillons
Medaillons, also kleine, runde Stücke von Fleisch, haben ihren Ursprung in der französischen Küche, wo sie oft aus Rinderfilet oder Schweinefilet geschnitten werden. In Deutschland sind Medaillons besonders beliebt, da sie sich schnell und einfach zubereiten lassen und auf viele verschiedene Arten kombiniert werden können. Die Kombination mit einer cremigen Pilzrahmsauce bringt die Aromen des Fleisches perfekt zur Geltung und verwandelt jedes Essen in ein besonderes Erlebnis.
Zutaten für Medaillons in Pilzrahmsauce
Für die Medaillons:
- 500 g Rinderfilet oder Schweinefilet (in etwa 2-3 cm dicke Medaillons geschnitten)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
- 1-2 EL Butter (zum Verfeinern)
Für die Pilzrahmsauce:
- 300 g frische Champignons (oder andere Pilze deiner Wahl, wie Pfifferlinge oder Steinpilze)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt, optional)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
- 2 EL Mehl (zum Andicken)
- 1-2 TL Senf (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung der Medaillons
1. Medaillons vorbereiten
Beginne mit den Medaillons. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten gut gewürzt ist und eine schöne Kruste bildet.
2. Medaillons braten
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, lege die Medaillons in die Pfanne. Brate sie für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke der Medaillons und dem gewünschten Gargrad ab. Für medium-rare solltest du eine Innentemperatur von etwa 55-60 °C anstreben.
Sobald die Medaillons fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und halte sie warm, indem du sie in Alufolie wickelst oder in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen legst.
Zubereitung der Pilzrahmsauce
1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
In der gleichen Pfanne, in der die Medaillons gebraten wurden, füge etwas Butter hinzu und erhitze sie. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch (wenn verwendet) hinein und brate sie an, bis sie glasig sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
2. Pilze hinzufügen
Schneide die Champignons in Scheiben und füge sie zur Pfanne hinzu. Brate die Pilze für etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Achte darauf, die Pilze regelmäßig umzurühren, damit sie gleichmäßig garen.
3. Sauce zubereiten
Streue das Mehl über die angebratenen Pilze und rühre gut um, damit das Mehl gleichmäßig verteilt ist. Dies hilft, die Sauce zu binden. Gieße dann langsam die Gemüsebrühe und die Sahne hinzu, während du kontinuierlich rührst, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie eindickt. Füge den Senf hinzu und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Anrichten des Gerichts
Um das Gericht zu servieren, lege die warmen Medaillons auf den Teller und übergieße sie großzügig mit der cremigen Pilzrahmsauce. Garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie für einen zusätzlichen Farbtupfer.
Beilagenempfehlungen
Medaillons in Pilzrahmsauce passen hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:
1. Kartoffelpüree
Ein klassisches Kartoffelpüree ergänzt das Gericht perfekt. Die cremige Textur des Pürees harmoniert wunderbar mit der Sauce und sorgt für ein herzhaftes Geschmackserlebnis.
2. Reis
Ein einfacher, buttriger Reis ist eine leichte und schmackhafte Beilage. Die Pilzrahmsauce kann wunderbar über den Reis gegeben werden, um ein aromatisches Gericht zu kreieren.
3. Gemüse
Dämpfe oder brate saisonales Gemüse wie Brokkoli, grüne Bohnen oder Karotten. Diese bringen Farbe auf den Teller und sorgen für eine frische Komponente.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Fleischqualität: Achte darauf, hochwertiges Fleisch zu wählen. Rinderfilet oder Schweinefilet sind ideal, um zarte Medaillons zu erhalten. Du kannst auch auf Bio-Fleisch zurückgreifen, um den Geschmack zu verbessern.
- Pilzvariationen: Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten. Steinpilze oder Pfifferlinge verleihen der Sauce eine besondere Note.
- Cremigkeit: Für eine besonders cremige Sauce kannst du zusätzlich etwas Frischkäse oder Creme Fraiche einrühren.
- Veganer Ersatz: Für eine vegane Variante kannst du die Medaillons durch pflanzliche Alternativen wie Seitan oder Tofu ersetzen und die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen. Auch eine Gemüsebrühe oder vegane Brühe ist ideal.
Fazit
Medaillons in Pilzrahmsauce sind ein köstliches und elegantes Gericht, das sich sowohl für festliche Anlässe als auch für ein gemütliches Abendessen eignet. Die Kombination aus zartem Fleisch und einer cremigen, aromatischen Sauce wird sicherlich zum Highlight deines Menüs.
Mit diesem Rezept kannst du deinen Gästen oder deiner Familie ein unvergessliches Essen zaubern, das mit Liebe und Leidenschaft zubereitet wurde. Probier es aus und lass dich von diesem herzhaften Genuss verführen. Guten Appetit! 🍽️❤️