Ecco la ricetta per preparare le melanzane seguendo l’antica tradizione napoletana, ispirata alla ricetta della tua nonna.
Melanzane alla Napoletana
Ingredienti:
- 4 melanzane medie
- 500 g di pomodori maturi, pelati e tritati (o passata di pomodoro)
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- Olio d’oliva extravergine
- Basilico fresco, a piacere
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Mozzarella, tagliata a fette sottili
Istruzioni:
- Preparare le Melanzane:
- Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.
- Disponi le fette di melanzane su un tagliere, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti. Questo aiuterà a eliminare l’amaro.
- Cuocere le Melanzane:
- Dopo 30 minuti, sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale.
- Asciugale con carta assorbente.
- In una padella capiente, scaldi abbondante olio d’oliva extravergine.
- Friggi le fette di melanzane fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparare il Sugo:
- In una padella separata, scaldare un po’ di olio d’oliva.
- Aggiungere l’aglio tritato e farlo soffriggere leggermente senza farlo bruciare.
- Aggiungere i pomodori pelati tritati o la passata di pomodoro.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Aggiungere alcune foglie di basilico fresco.
- Lasciare cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, fino a quando non si è addensato.
- Assemblare e Cuocere in Forno:
- In una teglia, alterna strati di melanzane fritte, sugo, mozzarella a fette (e Parmigiano se lo desideri).
- Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, assicurandoti che l’ultimo strato sia di sugo e formaggio.
- Inforna a 180°C per circa 20-25 minuti o finché il formaggio è dorato e fuso.
- Servire:
- Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.
- Decorare con basilico fresco prima di portare in tavola.
Questa ricetta di melanzane alla napoletana è un omaggio alla cucina tradizionale italiana e sarà apprezzata per il suo sapore ricco e avvolgente. Servi come contorno o come piatto principale accanto a un bel pezzo di pane croccante. Buon appetito!
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