Ecco una ricetta per preparare delle deliziose melanzane vegetariane ripiene e gratinate. Questo piatto è ricco di sapori e offre un’opzione saporita e nutriente per i pasti senza carne.
Ingredienti:
- 2 melanzane medie
- 1 tazza di quinoa cotta
- 1 cipolla, tritata
- 2 pomodori maturi, a cubetti
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 peperone rosso, a cubetti
- 1 zucchina, a cubetti
- 1 carota, grattugiata
- 1 tazza di formaggio grattugiato (mozzarella, parmigiano o formaggio a scelta)
- 1/4 tazza di basilico fresco, tritato
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio d’oliva extra vergine
- Pangrattato per la finitura
Istruzioni:
- Preparare le Melanzane:
- Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Pratica dei tagli sulla polpa senza rompere la buccia.
- Spennella le melanzane con olio d’oliva e posizionale su una teglia. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti o finché sono tenere.
- Preparare il Ripieno:
- In una padella, riscalda un po’ di olio d’oliva. Aggiungi la cipolla e l’aglio e soffriggi fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungi la zucchina, la carota e il peperone rosso. Cuoci finché le verdure sono tenere.
- Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci per altri 5 minuti.
- Incorpora la quinoa cotta, il basilico fresco e metà della quantità di formaggio grattugiato. Mescola bene e regola di sale e pepe.
- Riempire le Melanzane:
- Riempire le melanzane con il composto preparato, distribuendo il ripieno in modo uniforme tra le mezze melanzane.
- Gratinare le Melanzane:
- Cospargi la superficie delle melanzane con il rimanente formaggio grattugiato e una leggera spolverata di pangrattato.
- Gratinare in forno sotto il grill per circa 5-7 minuti o finché il formaggio è fuso e dorato.
- Servire:
- Servi le melanzane vegetariane ripiene e gratinate calde. Puoi guarnire con foglie di basilico fresco.
Questa ricetta di melanzane ripiene e gratinate è un piatto colorato, saporito e ricco di nutrienti. Puoi personalizzare il ripieno con le verdure che preferisci. Buon appetito!
Copy