Pesche dolci ripiene.

Ecco la ricetta per preparare le deliziose pesche dolci ripiene, un dessert tradizionale che porta con sé il ricordo delle ricette di famiglia:

Ingredienti:

Per l’impasto dei biscotti:

• 1 kg di farina 00
• 4 uova grandi
• 200 g di strutto tiepido (o burro ammorbidito)
• 400 g di zucchero
• 2 bustine di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema gialla:

• 1/2 litro di latte
• 2 tuorli d’uovo (o 1 uovo intero)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di farina 00
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• 1 cucchiaino di vaniglia

Per la crema al cioccolato:

• 1/2 litro di latte
• 50 g di cacao amaro
• 1 uovo
• 2 cucchiai colmi di zucchero
• 1 cucchiaino di farina 00
• 1 cucchiaino di fecola di patate

Per guarnire:

• 150 ml di alchermes diluito con 50 ml di latte (o 200 ml puro)
• Zucchero semolato q.b.

Procedimento:

1. Ungere i gusci delle noci con strutto o burro e disporli ben distanziati su una teglia da forno rivestita da carta forno.
2. In una ciotola, versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero e il lievito. Sgusciare le uova al centro, aggiungere la scorza di limone grattugiata, l’estratto di vaniglia e lo strutto fuso tiepido. Sbattere leggermente con una forchetta incorporando gradualmente la farina e le altre polveri. Impastare poi a mano fino a ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso.
3. Stendere l’impasto con un mattarello, non più sottile di mezzo centimetro. Con un coppapasta, ricavare dischetti del diametro di 6 cm e adagiarli sui gusci di noce precedentemente unti. Far aderire delicatamente i bordi alla teglia.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Una volta sfornate le mezze pesche, rimuovere delicatamente i gusci delle noci e ungerli nuovamente per la successiva infornata.
5. Preparare le creme per il ripieno:

• Per la crema gialla, sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere gradualmente la farina, la fecola e la vaniglia mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi. Aggiungere il latte ben caldo e cuocere a fuoco moderato fino a quando la crema diventa densa.
• Per la crema al cioccolato, seguire lo stesso procedimento della crema gialla aggiungendo il cacao amaro.

1. Riempire le mezze pesche con le due creme, chiuderele e immergerle velocemente nell’alchermes diluito con latte. Sgocciolarle bene e passarle nello zucchero semolato.
2. Sistemare le pesche su un vassoio e metterle in frigorifero per almeno tre ore prima di servirle.

Con questa ricetta, potrai gustare le deliziose pesche dolci ripiene, proprio come le faceva la tua mamma. Buon appetito!