Räuberfleisch ist ein rustikales und herzhaftes Gericht, das in der deutschen Küche besonders beliebt ist. Es zeichnet sich durch saftige Schnitzel aus, die mit einer würzigen Sauce, Pilzen, Paprika, Essiggurken und knusprigem Speck überbacken werden. Diese Kombination bietet eine Vielzahl an Aromen und Texturen und ist ein echter Gaumenschmaus für alle, die deftige Hausmannskost lieben. Ob für ein gemütliches Familienessen oder als Highlight bei einem besonderen Anlass – Räuberfleisch bringt alle um den Tisch! 🥩🍄
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Schnitzel (z. B. Schweine- oder Kalbsschnitzel)
- 200 g Speckwürfel
- 200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 1 grüne Paprika (gewürfelt)
- 4 Essiggurken (in Scheiben geschnitten)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 200 ml Sahne
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Senf
- 2 EL Öl (zum Braten)
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
1. Schnitzel vorbereiten:
Die Schnitzel leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schnitzel anbraten:
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Sauce zubereiten:
Im verbliebenen Fett in der Pfanne die Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Die Champignons und Paprika dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann die Sahne und Rinderbrühe hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Paprikapulver, Senf, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Sauce etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
4. Schnitzel schichten:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
Die Schnitzel in die Auflaufform legen. Die Essiggurken gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen. Die Sauce über die Schnitzel gießen und glatt streichen. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
5. Überbacken:
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und das Räuberfleisch etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce schön blubbernd ist.
6. Servieren:
Das Räuberfleisch aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Tipps und Variationen:
- Beilage: Dieses Gericht passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelgratin, Reis oder frischem Baguette.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kann man die Schnitzel durch dicke Scheiben gebratene Aubergine oder Zucchini ersetzen.
- Würziger: Wer es etwas würziger mag, kann der Sauce zusätzlich einen Schuss Worcestersauce oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Käse: Anstelle von Gouda oder Emmentaler kann auch eine würzigere Käsesorte wie Parmesan verwendet werden.
- Zubereitung im Voraus: Das Räuberfleisch kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren einfach im Ofen aufgewärmt werden.
Fazit:
Räuberfleisch ist ein Klassiker der herzhaften Küche, der durch seine Kombination aus saftigem Schnitzel, aromatischer Sauce und knusprigem Käse besticht. Dieses Gericht bietet eine perfekte Mischung aus herzhaften und würzigen Aromen und ist ideal für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe. Mit einfachen Zutaten und unkomplizierter Zubereitung wird das Räuberfleisch sicherlich zum Highlight deiner nächsten Mahlzeit. Guten Appetit! 🥩🍄🧀