Ecco la ricetta tradizionale dei rustici leccesi, deliziosi dolci tipici della città di Lecce:
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 00
- 100g di burro
- 100g di zucchero
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- Pizzico di sale
- Latte q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 300g di marmellata di albicocche (o altra marmellata a piacere)
- 100g di mandorle tritate (facoltativo)
- Zucchero a velo per guarnire
Istruzioni:
- In una ciotola grande, mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorarlo nella farina con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere un po’ di latte, un po’ alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Dividere l’impasto in due parti uguali e stenderle su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere due sfoglie di circa mezzo centimetro di spessore.
- Tagliare le sfoglie in rettangoli di dimensioni simili.
- Posizionare un cucchiaio di marmellata al centro di metà dei rettangoli di pasta. Se si desidera, aggiungere un po’ di mandorle tritate sopra alla marmellata.
- Coprire i rettangoli di pasta con un altro rettangolo di pasta e sigillare bene i bordi con le dita o con l’aiuto di una forchetta.
- Disporre i rustici su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando sono dorati e gonfi.
- Una volta cotti, lasciar raffreddare i rustici sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferirli su una griglia per raffreddarsi completamente.
- Spolverare i rustici con dello zucchero a velo prima di servire.
I rustici leccesi sono pronti per essere gustati! Questi deliziosi dolci sono perfetti per accompagnare il caffè o come dessert dopo un pasto. Buon appetito!
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